5 personer
| 75 g |
fennikel
|
| 75 g |
gulerod
|
| 75 g |
løg
|
| 75 g |
porre
|
| 2 dl |
hvidvin
|
| ¼ tsk |
Santa Maria Koriander, hel |
| 4 dl |
OSCAR Grønsagsbouillon |
| 40 ml |
OSCAR Fiskefond, koncentrat |
| 35 g |
smør |
| 10 g |
dild |
| 10 stk |
kammuslinger |
| 2 spsk |
rørsukker |
| ½ tsk |
Santa Maria Sort Peber, knust |
Fremgangsmåde:
Grønsagerne skæres i passende stykker og sauteres i lidt olivenolie. Hvidvin tilsættes og reduceres til det halve, hvorefter bouillon, korianderfrø og fiskefond tilsættes. Grønsagerne tilberedes til de er al dente, så tages de op og væsken reduceres til 3 dl. Ved servering varmes grønsagerne i fonden og retten tilsættes smør og plukket dild. Kammuslingerne steges gyldne i olie og karamelliseres med rørsukker, knust sort peber og salt.
